রেসিপি: "আচারি-পনির"

 শীতকালে খাওয়া-দাওয়া এবং ঘুরে-বেড়ানোর তালিকা একটু বড় হয়েই যায়। কিন্তু ওমিক্রনের তান্ডবে এখন বাইরে বের হওয়াই বিপদজনক।তাই বেড়াতে যাওয়ার কথা বাদই দিলাম, অনেকে আবার রেস্টুরেন্টে যেতেই ভরসা পাচ্ছে না। পছন্দের খাবারের তালিকা হয়ে যাচ্ছে ছোট। কিন্তু সেটা আর কত দিন! বেড়াতে যাওয়া না-হয় বাদই দিলাম। কিন্তু নিজের পছন্দের খাবার নিজে চাইলে ঘরে বসেই বানাতে পারেন এবং বিকেলের নাস্তায় পরিবেশন করতে পারেন।

বিকেলে একটা নাস্তা চাই  এটা যেনো এখনকার সময়ে রুটিন হয়ে দাঁড়িয়েছে। কিন্তু ওমিক্রনের জন্য বাঁধা পড়ছে বাইরে বের হওয়া। তাই বিকেলের নাস্তায় ঘরে বসেই বানিয়ে ফেলুন আচারি পনির। এবং বিকেলের নাস্তা হিসেবে পরোটার সাথে পরিবেশন করুন। কিভাবে বানাবেন তাহলে ? রইল প্রণালী।

পনির: ৫০০ গ্রাম

মৌরি: চার চা চামচ

কালোজিরে: আধ চা চামচ

আদা বাটা: এক চা চামচ

রসুন বাটা: এক চা চামচ

পেঁয়াজ বাটা: এক কাপ

কাঁচা মরিচ কুচি: দু চা চামচ

হলুদ: এক টেবিল চামচ

টক দই: আধ কাপ

আমচুর পাউডার: তিন চা চামচ

চিনি: দু চা চামচ

কাশ্মীরি গুঁড়া  মরিচ: দু চা চামচ

কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে কালোজিরে, মৌরি, মেথি ফোড়ন দিন।

২০ সেকেন্ড মতো নাড়াচাড়া করার পর পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন।

সোনালি হয়ে এলে আদা, রসুন বাটা, আর হলুদ গুঁড়া মিশিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন।

কিছুক্ষণ ভাজার পর এতে দই, আমচুর পাউডার, চিনি ও স্বাদ চা-মত লবণ দিয়ে কষাতে থাকুন।

তেল ছেড়ে এলে আগে থেকে ভেজে রাখা পনির দিয়ে দিন। অল্প পানি দিন। আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন।

মাখো মাখো হয়ে এলে নামিয়ে পরোটা সঙ্গে পরিবেশন করুন আচারি পনির।