চেনা রান্না হোক এই পূজায়

শুরু হয়েছে শারদীয় দুর্গাপূজা। সারাদিন এই মণ্ডপ থেকে সেই মণ্ডপে ঘোরাঘুরি করতে হবে। সেই সঙ্গে ঘরে রান্নার আয়োজন তো একটু বিচিত্র হতেই হবে। পূজার দিনে বাসায় আসা অতিথির জন্য কেমন হবে রান্নার আয়োজন তা নিয়ে আগেই একটু প্রস্তুতি রেখে দিতেই তো হবে। তাই চাইলে একটু মজাদার করে সাধারণ পদগুলিই রান্না করে নিতে পারেন।

ছানা-মটরশুঁটির ডালনা 

যা যা লাগবে

দুই কেজি দুধের ছানা, জিরা এক চিমটি, তেজপাতা কয়েকটি, গুঁড়া হলুদ, শুকনা মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, আদা বাটা, লবণ ও কাঁচামরিচ স্বাদমতো।

বানাবেন কীভাবে

ছানার পানি ঝরিয়ে চিপে কিউব করে কাটুন। এগুলো সোনালি রং করে ভেজে নিন। তেলে তেজপাতা ও জিরা ফোড়ন দিন। অল্প পানিতে গুঁড়া হলুদ, মরিচ,জিরা, ধনিয়া ও আদা বাটা দিয়ে কষান। কষানো মসলায় মটরশুঁটি, কিউব করে কাটা আলু দিয়ে ২-৩ মিনিট নেড়ে ভেজে রাখা ছানার টুকরা দিয়ে আরও ভাজুন।

এরপর লবণ ও গরম পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন কিছুক্ষণ। ঝোল ঘন হয়ে এলে কাঁচামরিচ আর ভাজা জিরার গুঁড়া দিয়ে নামান।

ছোলার ডাল নারকেল

উপকরণ: ছোলার ডাল ১ কাপ, নারকেল কুচি আধা কাপ, ঘি, তেল, লবণ, জিরা, আদা বাটা, চিনি পরিমাণমতো। তেজপাতা ও শুকনা মরিচ ৪টা করে।

প্রণালি: লবণ দিয়ে ছোলার ডাল সেদ্ধ করে নিন। ঘি মেশানো তেলে তেজপাতা, শুকনো মরিচ ও এলাচি-দারুচিনি ফোড়ন দিতে হবে। এতে নারকেল কুচি একটু ভেজে নিয়ে তাতে আদা বাটা, আস্ত জিরা ও কিশমিশ দিতে হবে। এবার সিদ্ধ ডাল ঢেলে দিয়ে নেড়েচেড়ে পরিমাণমতো লবণ ও চিনি দিতে হবে। নামানোর আগে একটু ঘি ও বাটা গরম মসলা মেশাতে হবে।

মিষ্টি পোলাও

যা যা লাগবে

পোলাওয়ের চাল প্রয়োজনমতো, এর সঙ্গে পরিমাণমতো ঘি, আদা বাটা, হলুদ গুঁড়া, জাফরানি রং, এলাচি-দারুচিনি, কিশমিশ, লবণ ও চিনি, তেজপাতা কয়েকটি ও কিছু কাজুবাদাম।

কীভাবে বানাবেন

চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর চালের সঙ্গে সব উপকরণ মাখিয়ে নিন। পাত্রে তেল বা ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা ও কাজুবাদাম একটু ভেজে নিন। এবার মাখানো চাল দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভাজতে হবে। এবার চালের পরিমাণের দুই গুণ গরম পানি দিয়ে ঢেকে সিদ্ধ করে নিন। নামানোর আগে জাফরান ও ঘি মিশিয়ে নিন।

পোস্ত বেগুনি

যা যা লাগবে

বেগুন মাঝারি একটা, ময়দা ১ কাপ, চালের গুঁড়া এক কাপ, পোস্তদানা এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ, খাবার সোডা সিকি চা চামচ, এক চিমটি হলুদ গুঁড়া,লবণ ও চিনি পরিমাণমতো।

কীভাবে বানাবেন

পাতলা করে বেগুন কেটে নিন। পানির সঙ্গে ময়দা, চালের গুঁড়া, পোস্তদানা, খাবার সোডা ও লবণ-চিনি মিশিয়ে ঘন গোলা করে নিন। বেগুনের টুকরাগুলো মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন।

 

বাংলা ইনসাইডার/এসএইচ/জেডএ