মেঘলা দিনের `খিচুড়ি প্ল্যাটার`

ছুটির দিন মানেই পরিবারের জন্য কিছু বিশেষ সময়। তার ওপর সকাল থেকে মেঘলা আকাশ। আর কী লাগে! সবাই মিলে লেগে পড়ুন রান্নায় কাজে। নিজের হাতে তৈরি করুন কোন না কোন মজার খাবার। রাঁধতে না জানলেও মাকে তো আজ সাহায্য করাই যায়। এই দিনটিতে খিচুড়ি হলে মন্দ হয় না। তাই না? দেখবেন খিচুড়ির চমৎকার স্বাদের মত সম্পর্কগুলোও মন ভরে দিচ্ছে।

সবজি খিচুরি বানাতে যা লাগবে

পোলাও চাল (১ কাপ), বিভিন্ন সবজি (গাজর, আলু, বরবটি, টমেটো, পেঁপে টুকরা), পেঁয়াজ কুঁচি, আদা এবং রসুন (২ টেবিল চামচ), হলুদ, মরিচ, এবং ধনিয়া গুঁড়া মিলে (২ চা চামচ), জিরা গুঁড়া (১ চা চামচ), কয়েকটা এলাচি, দারচিনি ও তেজপাতা, আস্ত জয়েত্রী (২ -৩ টুকরা), লবণ স্বাদমতো, ধনিয়া পাতা কুঁচি, তেল (২ টেবিল চামচ), অল্প মাখন।

প্রণালী

হাঁড়িতে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভেজে নিন। এবার একে একে আদা রসুন ২ টেবিল চামচ, হলুদ মরিচ ধনিয়া গুঁড়া মিলে ২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, কয়েকটা এলাচ, দারচিনি আর তেজপাতা, আস্ত জয়েত্রী ২ -৩ টুকরা, লবণ স্বাদমতো দিয়ে মশলাটা কষিয়ে এতে চাল আর সবজি দিয়ে দিন। নাড়াচাড়া করে ২ কাপ গরম পানি দিয়ে রান্না করুন ২০ মিনিট। পানির আন্দাজটা কম বেশি হতে পারে। একটু দেখে দিবেন।
নামানোর আগে ধনিয়া পাতা কুঁচি দিন। একটু খানি গরম মাখন ছিটিয়ে দিন। পেঁয়াজ বেরেস্তাও দিতে পারেন। টুকরা করা লেবুর পিস দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম ডিম ভাজির সঙ্গে পরিবেশন করুন এই হালকা মশলার সবজি খিচুড়ি।

আচারী গ্রেভি চিকেন

খিচুড়ি খাচ্ছেন আর সঙ্গে আঁচার থাকবে না তা একেবারেই মেনে নেয়া যায় না। আর মাংস না থাকলে তো খিচুড়ির প্লেটটা অপুর্ণ থেকে যায়। তাই এই দুইয়ের কম্বিনেশনে রান্না করে নিতে পারেন আচারি গ্রেভি চিকেন।



উপকরণ

চিকেন (১ কেজি মাঝারি টুকরা করা), কাটা পেঁয়াজ (১ কাপ), কাঁচামরিচ (৮-১০টি), লবণ স্বাদমত, সরিষা তেল (পরিমাণমতো),পাঁচফোড়ন (১ চা চামচ), তেজপাতা (২টি), হলুদ গুঁড়া (১ টেবিল চামচ), মরিচ গুঁড়া (১ টেবিল চামচ), টক দই (১/২কাপ) এবং পানি (পরিমাণমতো)।

প্রণালি

প্রথমে মুরগির টুকরাগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর একটি পাতিলে সরিষার তেল গরম করে তাতে তেজপাতা ও পাঁচফোড়ন দিয়ে হালকা ভেজে পেঁয়াজের টুকরোগুলো হালকা ভেজে তাতে একে একে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও অল্প পানি দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে টুকরাগুলো দিয়ে আবার কষিয়ে কিছুক্ষণ পর টক দই এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে আধাঘণ্টা রান্না করে চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন আচারি চিকেন।
একটা মজার কথা শেয়ার করি। অনেকে কিন্তু চালাকি করে ভুনা মুরগিরর মাংস রান্না করে তাতে দিব্যি মিশিয়ে দেয় টক মিষ্টি আঁচার। এতে অবশ্য আচারি স্বাদ পাওয়া যায় তবে আচারের পরিমাণ নিয়ে সমস্যা হতে পারে। তাই পরিমাণের তারতম্য ঠিক রাখতে রেসিপিটি অনুসরণ করুন।

পিকেল্ড অনিয়ন



সবজি খিচুরির সঙ্গে আরো রাখতে পারেন পিকেল্ড অনিয়ন। এর ঝালালো ও টক স্বাদ খিচুড়ির মজাকে আরো বাড়িয়ে দিবে। এছাড়া বাঙালি রান্নার পেয়াজে কামড় না পড়লে যেন খাবারটাই জমে না। তাই কীভাবে তৈরি করবেন এই পিকেল্ড অনিয়ন তা জেনে নিন।
বড় পেঁয়াজ কুচি(২টি), লেবুর রস (১/২ টা), লবণ স্বাদমতো, অল্প মিহি ধনিয়া পাতা কুঁচি
এবার পেয়াঁজ কুঁচির সঙ্গে উপরের সবকিছু আলতো ভাবে মাখিয়ে নিন। চাইলে কয়েক ফোঁটা সরিষার তেলও মিশাতে পারেন। গরম খিচুড়ির সঙ্গে হালকা মাখিয়ে মুখে নিয়ে দেখুন একবার কথা দিচ্ছি মন ভরে যাবে আপনার।

মুচমুচে ফিস চিপস

খিচুড়ির কথা হচ্ছে আর সেখানে থাকবে না কোন ভাজা পোড়া তা কীভাবে হয়? খিচুড়ির সঙ্গে সাধারণত বেগুন ভাজা, পাকোড়া, পটল ভাজা খাওয়া হয়। আপনি চাইলে বেরেস্তার মত করে আলু কুচি কড়াভেজে নিতে পারেন। অনেকে আবার কলার চিপসটা বেশ পছন্দ করে। তবে আমি বলবো `ফিস চিপস` এর কথা।



যা যা লাগবে

মাছের ফিলে (২৫০ গ্রাম), ময়দা (১৭০ গ্রাম), লবণ (১/২ চা-চামচ), খাওয়ার সোডা (১/২ চা-চামচ), সিরকা (১ চা-চামচ), তেল (১ কাপ), পানি (১/২ কাপ) ও আরও ৪ টেবিল চামচ।

প্রণালী

মাছের ফিলে ধুয়ে কিচেন টাওয়েল দিয়ে চেপে চেপে মুছে নিতে হবে। একটি বাটিতে ময়দা, লবণ ও পানি গুলিয়ে মাখন নিন। এবার মাখনের মধ্যে খাওয়ার সোডা স্তূপ করে দিয়ে তার ওপর সিরকা দিন। বুদবুদ হবে, এটা আলতো করে মাখনে মিশিয়ে দিন। এবার ফিশ ফিলে তাতে চুবিয়ে তেলে সোনালি করে ভেজে তুলুন।

চাটনি

খিচুড়ির সঙ্গে আরেকটি যে খাবার না খেলেই নয় তা হল চাটনি। তবে আমাদের এই প্লেটারে আঁচারের স্বাদ থাকায় আমরা চাটনি যোগ করছিনা। তবে আপনি চাইলে পুদিনার চাটনি বা টমেটো চাটনি রাখতেই পারেন।তবে হ্যাঁ, খিচুড়ির প্লেটে রাখুন একটি ডিম। ভাজা বা পোচ, সেটি অবশ্য আপনার পছন্দ অনুযায়ী। 


বাংলা ইনসাইডার/এমএ/টিআর