আমের মুখরোচক সন্দেশ

ফলের রাজা কি আর সাধেই একে বলা হয়। রসালো টক, মিষ্টি স্বাদে যখন সবার মন ভোলায় তখন আসলেই স্বাদের রাজ্য চলে এর আধিপত্য । বুঝতেই পারছেন কথা হচ্ছে আম নিয়ে। আমের এই মৌসুমে আমের আচাড়, আমের জুস, আমের লাচ্ছি, আমের ভর্তা আরো কতো কি খাচ্ছেন। এবার না হয় ট্রাই করে দেখুন আমের সন্দেশ। নিজের হাতে তৈরি করে সবার সঙ্গে উপভোগ করুন আমের এই ভিন্ন স্বাদ।

উপকরণ

দুধ (২ লিটার ), টকদই (৩/৪ কাপ), চিনি ( ১/৩ কাপ), এলাচ গুঁড়া ( ১/২ চা চামচ), আমের পিউরি (১.৫ কাপ), বাদাম কুচি (ইচ্ছেমত)। 



প্রণালি 

সবার আগে অল্প আঁচে দুধ জ্বাল দিন। ফুটে উঠলে দুধে টকদই মেশান। দুধ ছানা হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে নাড়তে থাকুন। ছানা হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন। এবার সুতির কাপড়ে ছানা ছেকে পানি দিয়ে ছানা ভালো করে ধুয়ে নিন। ছানার পানি সম্পূর্ন ছেকে নিতে কাপড়ে বেঁধে ঝুলিয়ে রাখতে পারেন।

ছেকে নেয়া ছানা হাত দিয়ে মথে নিন। এরসঙ্গে এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে আবার মথুন। প্যান গরম করে তাতে ছানা এবং চিনির মিশ্রণ দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। কিছুক্ষণ পর আমের পিউরি মেশান। পানি শুকিয়ে না আশা পর্যন্ত ভাড়তে থাকুন। এবার পছন্দমত আকৃতি দিয়ে সন্দেশ তৈরি করে ফ্রিজে রাখুন ৩০ মিনিট।

পরিবেশনের সময় ওপরে পেস্তা বা কাঠ বাদামের গুঁড়া ছিটিয়ে দিন। চাইলে ফ্রিজে রাখার আগে উপরে কিসমিস দিয়ে সাজাতে পারেন। এবার চেখে বলুন তো কেমন লাগছে আমের সন্দেশ।

বাংলা ইনসাইডার/এমএ

Save