ছুটির দিনে রাঁধুন স্পেশাল কাশ্মীরি মাটন

ব্যস্ততম শহুরে জীবনে যেন একটু তৃপ্তির স্বাদ মেলে ছুটির দিনে। এই দিনে পরিবারের সাথে সময় দেওয়া, এক সাথে খাওয়ার সৌভাগ্য মেলে। সুতরাং এই ছুটির দিনে একটু সুস্বাদু মজাদার কাশ্মীরি মাটন হলে মন্দ কি। চলুন দেখে নেওয়া যাক কিভাবে রাঁধবেন এই মজার কাশ্মীরি মাটন।

উপকরণ :
মাটন: ৫০০ গ্রাম
পানি ঝরানো টক দই: ১/২ কাপ
গোটা গরম মশলা: ১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি: ১ চা চামচ
সর্ষের তেল: আধ কাপ
চিনি: ১ চা চামচ
লবণ: স্বাদ মতো
তেজপাতা: কয়েকটি।

পেষা মশলার উপকরণ:
রসুন: ১০ কোয়া
মৌরি: ১/২ চা চামচ
গোলমরিচ: ১০টি
হিং: সামান্য
নারকেল কোরা: ৪ টেবিল চামচ
দুধ: সামান্য
জলে ভেজানো কাশ্মীরি গোটা লঙ্কা: স্বাদ অনুযায়ী
জিরে: ১ চা চামচ
রতনযোগ: এক চিমটে।

প্রণালী: মাটন ভালো করে ধুয়ে তাতে নুন ও দই মাখিয়ে ঘণ্টা খানেক রেখে দিন। এ বার কড়ায় তেল গরম করে তাতে গরমমশলা, তেজপাতা ও হিং ফোড়ন দিন। ফোড়ন তৈরি হয়ে গেলে চিনি ও পিঁয়াজ কুচি যোগ একসঙ্গে ভাজুন। লালচে হয়ে এলে এতে দই মাখানো মাংস দিয়ে অল্প কষে নিন। রতনযোগ দিন এখনই। মাংস থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে আধ কাপ পানি যোগ করে গোটা রান্নাটাই প্রেশার কুকারে দিয়ে দিন। দুটো সিটি হলেই নামিয়ে নিন প্রেশার থেকে। কিছু ক্ষণ এই অবস্থায় রেখে দিলে ভাপে মাংস আরও কিছুটা সেদ্ধ হয়ে যাবে।

এ বার আবার পুরোটাকে কড়াইয় ঢেলে অন্যান্য পেষা মশলাগুলো মিশিয়ে আবারও ভাল করে কষে নিন। কষতে কষতে ফের পানি ছাড়বে মাংসের গা থেকে। কষা শেষ হলে উপর থেকে আরও কিছুটা নারকেল কোড়ানো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। তারপর সুন্দর বাটিতে ঢেলে খাবার টেবিলে পরিবেশন করুণ মজাদার কাশ্মীরি মাটন।